1
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos) - Análise...”
Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis
Dissertação
2
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Efeito antioxidante do ácido anacárdico na estabilidade da gema de ovo in natura e desidratada, e da carne e mortadela de frango
Tese
3
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Pesquisa de Salmonella spp. em linguiças artesanais tipo mistas, produzidas em mercados e açougues no município de Terra Roxa (Paraná)
Dissertação
4
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Características físicas e reológicas de mortadelas formuladas pela substituição parcial de gordura por carne ou por misturas de fibras solúveis e insolúveis
Dissertação
5
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
Dissertação
6
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Efeito da aplicação de extrato de erva-mate (llex paraguariensis) assistido por ultrassom na estabilidade oxidativa de linguiça suína
Dissertação
7
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Uso de carne ácida de peito de peru em embutido: impacto da formulação nas características tecnológicas do produto
Dissertação
8
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Susceptibilidade microbiana in vitro ao extrato acético de aipo em pó e o impacto sensorial quando aplicado em linguiça frescal de frango
Dissertação
9
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Estabilidade oxidativa de linguiça tipo Toscana com extrato liofilizado de casca de romã (punica granatum L.)
Dissertação
10
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)....”
Avaliação de uma estufa em relação ao tempo de processamento térmico de embutidos
Dissertação
11
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Listeria monocytogenes em linguiças do tipo frescal vendidos a varejo no município de Salvador-BA e eficácia do bacteriófago P100 no controle da contaminação pelo patógeno
Dissertação
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Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos ) - Microbiologia...”
Bacteriocinogenic potential of lactic acid bacteria isolates from artisanal fermented meat products
Tese
13
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Aproveitamento de subprodutos da indústria de carne suína: caracterização físico-química do queijo de porco
Dissertação
14
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Metodologia de baixo custo com uso do smartphone no monitoramento da concentração de nitrito em embutidos cárneos
Dissertação
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16
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Associação de fontes naturais de nitritos e antioxidantes: alternativas para o desenvolvimento de produtos cárneos clean label
Dissertação
17
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Elaboração de linguiça de frango caipira frescal com redução de sódio e uso de extrato de alecrim
Dissertação
18
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Aplicação de antioxidantes naturais em salame fatiado para fixação de cor e aumento de vida útil
Dissertação
19
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Efeito do extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis) como antioxidante em linguiça colonial
Dissertação
20
Assuntos:
“...Embutidos (Alimentos)...”
Obtenção de extrato de café para aplicação como antioxidante natural em linguiça toscana
Dissertação