1
Assuntos:
“...Fresh sausage...”
Linguiça cuiabana: histórico e aspectos tecnológicos de fabricação
Dissertação
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3
Assuntos:
“...Sausage...”
Uso de carne mecanicamente separada de aves e fibra de colágeno na elaboração de salsichas
Dissertação
4
Assuntos:
“...Sausage...”
Hidrolisados protéicos de anchoita (engraulis anchoita): obtenção, atividade antioxidante e aplicação em embutido emulsionado
Dissertação
5
Assuntos:
“...sausage...”
Utilização de pediocina em produto cárneo tipo linguiça frescal toscana para controle de Listeria monocytogenes
Dissertação
6
Assuntos:
“...Beaker sausage...”
Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial
Tese
7
Assuntos:
“...Fresh sausage...”
Avaliação do teor de nitrito de sódio em linguiças do tipo frescal e cozida comercializadas no estado do Rio de Janeiro, Brasil
Tese
8
Assuntos:
“...Calabrian sausage...”
Uso de extratos naturais como antioxidantes em linguiça calabresa
Dissertação
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12
Assuntos:
“...mortadella sausage...”
Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Dissertação
13
Assuntos:
“...Sausage...”
Desenvolvimento, caracterização e aplicação de microcápsulas de ácido ascórbico obtidas por spray chilling
Dissertação
14
Assuntos:
“...Fermented sausage...”
Reformulação de Pepperoni utilizando organogel de óleo de açaí como substituto de gordura
Dissertação
15
Assuntos:
“...Sausage...”
Elaboração de embutido “tipo mortadela” de CMS de tilápia adicionado de extrato de resíduos de camarão.
Tese
16
Assuntos:
“...Sausage...”
Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
Dissertação
17
Assuntos:
“...Sausage...”
Recuperação das proteínas presentes em subprodutos do camarão branco Litopenaeus Vannamei ultilizando processo de variação de pH
Dissertação
18
Assuntos:
“...Emulsified sausage...”
Avaliação e caracterização de surimi processado a partir de carne mecanicamente separada de frango
Dissertação
19
Assuntos:
“...Cooked fermented sausage...”
Elaboração de embutidos fermentados cozidos com carne de coxa de frango
Tese
20
Assuntos:
“...Fermented sausage...”
Composição de volateis e earoma de salames nacionais tipos Italiano e Milano
Tese