Avaliação das preferências alimentares dos utentes do refeitório do Centro Hospitalar do Porto-Unidade Hospital Geral de Santo António : Trabalho de Investigação : Evaluation of food preferences in consumers of the food service unit at Centro Hospitalar do Porto-Hospital Geral de Santo António

• Main Author: Luís, Cátia Liliana Loureiro Ferreira
• Publication Date: 2010
• Format: Other
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10216/54770
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Restauração e Alimentação Colectiva--Relatório de estágio--sessões de educação alimentar:Alimentação saudável, sessão dirigida a alunos das turmas 7ºB e 7º D anos de escolaridade, da Escola EB 2.3 de Frazão, Paços de Ferreira.--sessões de educação alimentar: Formação de acolhimento, sessão dirigida a colaboradores da ITAU, a sessão realizou-se na Unidade de Restauração do Centro Hospitalar do Porto.--Inquérito de Avaliação de Hábitos Alimentares; Preferências Alimentares; Serviço Hospitalar de Nutrição

Resumo da tese: Introdução: As unidades de restauração colectivas têm interesse em satisfazer os seus utentes. Para tal, é necessário conhecer as suas preferências alimentares. Objectivo: O objectivo deste trabalho foi conhecer as preferências alimentares dos utentes do refeitório do Centro Hospitalar do Porto. Material e métodos: Seguindo uma metodologia descritiva foi aplicado um questionário para avaliação das preferências alimentares por grupos de alimentos a as suas diferentes formas de confecção e apresentação. Resultados: Os utentes do refeitório preferem consumir alimentos grelhados. Em relação à carne preferem bife da vazia e bife de peru, enquanto no peixe a preferência recai sobre o bacalhau. O acompanhamento preferido é o arroz e o pão mais valorizado é o de mistura. A forma mais apreciada de consumir hortícolas é em saladas, quanto à fruta, preferem-na crua e com casca. O tempero favorito foi o azeite. Os pratos preferidos pertencem, na sua maioria, à cozinha tradicional portuguesa. Discussão e conclusão: Os resultados obtidos em diversos parâmetros vão de encontro à evolução da balança alimentar portuguesa, parecendo haver concordância entre preferências e disponibilidade alimentar. Seria interessante analisar no futuro as preferências alimentares de uma determinada população e compará-las com a sua ingestão alimentar, procurando identificar determinantes do consumo alimentar nos adultos, tema ainda pouco explorado.