Estudo dos Desperdícios Alimentares em meio Escolar : Trabalho de Investigação : Food Waste in Public Schools

• Main Author: Campos, Vera Lúcia Oliveira
• Publication Date: 2010
• Format: Other
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10216/54639
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Restauração e Alimentação Colectiva--Segurança e Qualidade Alimentar--Relatório de estágio--sessões de educação alimentar: Alimentação saudável, sessão dirigida a encarregados de educação, das Escolas da Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis.--sessões de educação alimentar: Alimentação e distúrbios alimentares, sessão dirigida a alunos do 6º ano de escolaridade, das Escolas da Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis.--sessões de educação alimentar: Alimentação saudável, sessão dirigida a crianças dos 3 aos 10 anos de idade, a sessão realizou-se nas instalações da Eurest em Oliveira de Azeméis.--sessões de educação alimentar:Alimentação Geriátrica, sessão dirigida a população idosa, de Oliveira de Azeméis.; Alimentação Escolar; Desperdício de Alimentos

Resumo da tese: Nos últimos anos tem se verificado um aumento crescente da preocupação com a qualidade das refeições escolares por parte da Organização Mundial de Saúde (OMS), da União Europeia (UE) e do Ministério da Educação (ME). Recentemente a Direcção Geral de Inovação e Desenvolvimento Curricular (DGIDC) emitiu a circular 14/DGIDC/2007, que tem como obejectivo uniformizar os critérios de distribuição das refeições e garantir uma refeição de qualidade. Um dos parâmetros da qualidade de uma unidade de nutrição e alimentação (UAN) são os desperdícios alimentares. Este estudo teve como objectivo avaliar o desperdício alimentar no meio escolar, através da análise das sobras e dos restos por grau de ensino e componente proteico. Utilizou-se como amostra as 3758 refeições servidas durante 20 dias, em duas escolas básicas 2,3 e em duas escolas secundárias. Para análise estatística dos valores utilizou-se Statistical Package for Social Sciences (SPSS) para Windows versão 17.0 . Foram pesados os alimentos produzidos, as sobras e os restos e com os valores obtidos calculou-se a percentagem de sobras e o indicador de restos, respectivamente. Obteve-se uma média de 7% de sobras e 31% de restos. Não se verificaram diferenças significativas entre os diferentes graus de ensino nem por componente proteico. Os resultados obtidos são preocupantes e apontam a para necessidade de melhorias na gestão das UANs, assim como para o desenvolvimento de estratégias que diminuam a rejeição das refeições escolares.