Impacto Ambiental das Empresas do Canal Horeca : Monografia : Environmental Impact of the Food Service Industry

• Main Author: Sousa, Ana Filipa Teixeira de
• Publication Date: 2010
• Format: Other
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10216/54506
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Nutrição Clínica--Restauração e Alimentação Colectiva--Relatório de estágio--sessões de educação alimentar: Quero ser saudável, sessão dirigida a crianças e adolescentes dos 6 aos 15 anos, utentes da Consulta de Nutrição do Serviço de Pediatria do Centro Hospitalar de Vila Nova de Gaia.--sessões de educação alimentar: Sandes saudável, sessão dirigida a crianças dos 3 aos 5 anos de idade, do Infantário Dr. Leonardo de Coimbra Filho, Porto.--sessões de educação alimentar: Sandes saudável, sessão dirigida a crianças dos 6 aos 8 anos de idade, da Escola Básica 1º Ciclo de João de Deus, Porto.; Serviços de Alimentação; Impacto Ambiental

Resumo da tese: O principal motivo para a deterioração do ambiente é o actual padrão de consumo, que utiliza recursos de forma excessiva e gera enormes quantidades de lixo. Neste sentido, surgiu legislação com vista à redução do mesmo e com esta, surgiu também o conceito de sustentabilidade ambiental integrado nas políticas das empresas. O Canal Hotelaria, Restauração e Catering ( HORECA) não é excepção, pois é responsável pela produção de grandes quantidades de resíduos. Os resíduos em maior quantidade neste sector são os resíduos orgânicos, que têm um forte impacto negativo no ambiente, visto que a maioria é depositada em aterros, originando biogás e consequente libertação de gases com efeito de estufa para a atmosfera, nomeadamente o dióxido de carbono e o metano. Os resíduos materiais constituem também uma parte importante do total de resíduos produzidos, pois exigem grandes quantidades de combustíveis fósseis para a sua produção. Os óleos e gorduras resultantes das frituras representam um grande problema neste sector, pois necessitam de uma recolha separada e cuidada, sem a qual podem poluir muitos litros de água. Além da produção de resíduos materiais, os serviços de Restauração contribuem adicionalmente para o desperdício de energia eléctrica, a qual exige um consumo elevado de recursos. É fundamental que cada tipo de serviço do Canal HORECA considere todas as etapas de produção e todos os impactos negativos que estas possam ter no ambiente, de forma a contrariá-los e alcançar a sustentabilidade ambiental. Desta forma, atinge-se uma redução de custos e melhor imagem corporativa junto da sociedade em geral.