Avaliação de conhecimentos de higiene e segurança alimentar de manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição do sector hospitalar : Trabalho de Investigação : Evaluation of food hygiese and safety knowledge of employees from hospital´s alimentation and nutrition units

• Autor(a) principal: Viveiros, Frederico Costa de
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Outros
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10216/54469
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Segurança e Qualidade Alimentar--Nutrição Comunitária--Relatório de estágio--Inquérito de Satisfação do Utente/Consumidor--Inquérito de Higiene e Segurança Alimentar--sessões de educação alimentar: Alimentação saudável e distúrbios alimentares, sessão dirigida a crianças, da Escola EB 2,3 de São Pedro da Cova, Gondomar.--sessões de educação alimentar: Alimentação no desporto, sessão dirigida a crianças pertencentes, ao Clube de Futsal do Grupo Desportivo de Vila das Aves.--sessões de educação alimentar: Alimentação saudável, sessão dirigida a crianças, com idades compreendidas entre os três e os doze anos de idade, de Oliveira de Azeméis.; Higiene dos Alimentos; Segurança e Qualidade Alimentar; Manipulação de Alimentos

Resumo da tese: As doenças de origem alimentar são uma das principais preocupações ao nível de saúde Pública. Para as evitar é fundamental que todos os manipuladores de alimentos recebam formação específica em higiene e segurança alimentar. Nas unidades de alimentação e nutrição do sector hospitalar é fulcral o cumprimento deste pré-requisito, com vista a não fornecer géneros alimentícios prejudiciais à saúde e impróprios para o consumo, tendo em conta a imunodepressão e especificidades dos doentes hospitalizados. Desta forma, surge a necessidade de uma avaliação contínua e individualizada, da eficácia, das acções de formação ministradas neste sector da restauração. Este estudo teve como objectivo avaliar os conhecimentos de higiene e segurança alimentar dos manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição do sector hospitalar. Os resultados foram obtidos através da aplicação de um questionário, cotado de 0 a 20 valores, a 99 manipuladores de alimentos em 2 unidades de alimentação e nutrição do sector hospitalar. A média obtida no questionário aplicado foi de 15,0 +-2,5 valores. Contudo verificou-se a existência de diferenças com significado estatístico entre os resultados das 2 unidades de alimentação e nutrição. As temáticas com mais erros foram: temperaturas de confecção, qualidade dos óleos e as atitudes e comportamentos de higiene, podendo assim apontar estes temas como prioridades nas futuras acções de formação. É necessário criar formações, utilizando métodos inovadores, mais adaptadas às caracteristicas sócio-demográficas dos manipuladores de alimentos e mais específicas para cada tipo de função. Estas alterações podem contribuir para o aumento da eficácia das formações e para a motivação dos manipuladores de alimentos.