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Assuntos:
“...Salame tipo Italiano...”
Uso de natamicina no controle do desenvolvimento de fungos em salame tipo italiano
Dissertação
2
Assuntos:
“...Italian salami...”
Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial
Tese
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Assuntos:
“...Salame...”
Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação...
Tese
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Assuntos:
“...Salame...”
Aperfeiçoamento e avaliação de uma câmara de fluxo ascendente para secagem de salame
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame - Qualidade...”
Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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“... to the production of Italian salami evaluating their effects on the physicochemical, microbiological and...”
Microcápsulas probióticas aplicadas à produção de salame tipo italiano
Tese
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Assuntos:
“...Salame...”
Fabricação de salame tipo hamburguês com substituição parcial de sódio
Dissertação
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“.... A substituição parcial do sal neste tipo de alimento é questionada, pois pode vir acarretar interferências...”
Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salames...”
Composição de volateis e earoma de salames nacionais tipos Italiano e Milano
Tese
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Assuntos:
“...Salame...”
Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame colonial...”
Percepção de produtores e consumidores gaúchos sobre os atributos do “salame colonial”
Dissertação
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“...Salames são produtos resultantes da fermentação lática da carne crua triturada e salgada, misturada...”
Aplicação de antioxidantes naturais em salame fatiado para fixação de cor e aumento de vida útil
Dissertação
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Assuntos:
“...Fabricação de salame...”
Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
Dissertação