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“...Linguiças cozidas defumadas armazenadas a temperatura ambiente, é um produto tipicamente brasileiro...”
Avaliação das barreiras aplicadas às linguiças cozidas e defumadas como investigação das causas de sua deterioração
Dissertação
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Assuntos:
“...Produto cárneo defumado...”
Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento: um estudo com consumidores
Dissertação
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Assuntos:
“...Defumadores...”
Avaliação dos Defumadores: Vertical Estático e Horizontal Rotativo para o Pacu (Piaractusmesopotamicus) e Armado (Pterodoras granulosus)
Dissertação
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“...-se com este trabalho elaborar nove formulações de produtos tipo hambúrguer defumado de fígado bovino adicionado...”
Elaboração de produtos tipo “hambúrguer” defumado de fígado bovino adicionado de aveia
Dissertação
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Assuntos:
“...Mini defumador...”
Defumação do queijo coalho utilizando a defumação líquida e um protótipo de um mini defumador
Dissertação
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Assuntos:
“...Peixe defumado...”
Pacamã (Lophiosilurus alexandri): características sensoriais, químicas e agregação de valor
Dissertação
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Assuntos:
“...Carne defumada...”
Avaliação da contaminação de carnes por hidrocarbonetos poliaromaticos
Tese
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“.... Carnobacterium maltaromaticum C2 foi isolado de peixe defumado brasileiro (Surubim, Pseudoplatystoma...”
Caracterização de bacteriocinas produzidas por Carnobacterium maltaromaticum C2,isolado de peixe defumado brasileiro (Surubim, Pseudoplatystoma sp.)
Dissertação
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“...O bacon é feito de barriga suína (torácico-abdominal), convenientemente curada e defumado. Sabe...”
Perfil de compostos voláteis em bacon defumado com madeiras de reflorestamento Eucalyptus citriodora e Acácia mearnsii
Dissertação
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“... defumadas, sem adição de culturas iniciadoras de fermentação, produzidas em uma indústria de embutidos...”
Isolamento e caracterização de bactérias ácido-lácticas de linguiças suínas defumadas e desenvolvimento de embutido potencialmente funcional
Tese