Processamento acelerado de presunto cru com uso de transglutaminase em carne desossada : perfis sensorial, colorimetrico e de textura em comparação com produtos tradicionais

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2005
Autor(a) principal:	Costa, Marcela de Rezende
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Análise descritiva quantitativa Consumidores - Preferência Alimentos - Textura Avaliação sensorial - Medição Quantitative descriptive analysis Consumers - Preference Foods - Texture Sensorial evaluation - Measurement
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599286
Resumo:	Orientadores: Pedro Eduardo de Felicio, Expedito Tadeu Facco Silveira

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