Alergênicos alimentares: o entendimento da sociedade e a compreensão da rotulagem

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: SILVA, Melina Lys Valeriano
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica; Brasil; UFTM; Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
• Palavras-chave em Português: Alergênicos alimentares.; Legislação.; Rotulagem.; Food allergens.; Legislation.; Labeling.; Embalagens de Produtos Alimentares
• Link de acesso: http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/766

A prevalência de alergias alimentares tem aumentado nos últimos anos devido a modificação dos hábitos alimentares. Alergia alimentar é uma reação adversa que ocorre quando o organismo reconhece o alimento como uma entidade agressora mediada por mecanismos imunológicos. A rotulagem é a principal ferramenta entre o consumidor e o produto. O presente trabalho teve por objetivo avaliar se a RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) n° 26 de 02/07/2018 está sendo devidamente aplicada. Comparou-se as legislações de rotulagem de advertência do Brasil, Estados Unidos e União Europeia e avaliou-se o conhecimento/entendimento da população brasileira em geral, quanto à rotulagem de alimentos principalmente quanto à presença de alérgenos. Para tanto utilizou-se uma pesquisa qualitativa e quantitativa sob o ponto de vista descritivo. Realizou-se visitas aos principais supermercados de Uberaba MG para avaliar os produtos quanto a legislação de rotulagem para alergênicos alimentares. Aplicou-se um questionário online através da plataforma google forms. Conclui-se que a informação no rótulo do alimento é muito importante, levando em conta que quem sofre com a alergia tem uma segurança maior quando a informação é clara, objetiva e legível, já que a prevenção é a única forma de proteção da alergia alimentar. A legislação brasileira de advertência de rotulagem de alergênicos alimentares mostrou-se semelhante a de outros países, trazendo uma linguagem mais clara e de fácil acesso aos consumidores. O resulto foi satisfatório quanto ao cumprimento das diretrizes exigidas.