Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2023 |
| Autor(a) principal: |
Dornelles, Moisés Molinos |
| Orientador(a): |
Elias, Moacir Cardoso |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/14597
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Resumo: |
O arroz, um dos principais alimentos consumidos em todo o mundo, incluindo o Brasil, onde é parte da cultura gastronômica. O arroz orgânico ganhou destaque devido a benefícios em termos de saúde e de meio ambiente, tendo sua demanda crescido nos últimos por conceitos de agricultura sustentável e preocupação com resíduos químicos em alimentos. Os consumidores valorizam a qualidade e a procedência dos produtos orgânicos, incluindo o arroz, cuja armazenagem inclui grandes desafios para a indústria, pela forma de condução do processo, lavoura, pós-colheita, uma etapa essencial para manter sua qualidade e evitar a contaminação por pragas..Objetivou-se, com o trabalho, avaliar o desempenho industrial e a qualidade tecnológica de grãos de arroz orgânico em diferentes condições de armazenamento, de outubro de 2022 e março de 2023 na indústria Josapar, em Pelotas, no Rio Grande do Sul. Parte dos grãos foi armazenada com casca e parte foi esbramada (grãos descascados e sem polimento) à maneira de industrialização de arroz integral, como acondicionamento em embalagens a vácuo (embalagens plasticas resistentes) e em atmosfera convencional (em bags), na mesma indústria, mas em ambientes tecnicamente distintos. Ao longo do armazenamento foram avaliados parâmetros de desempenho industrial e de qualidade tecnológica como renda, rendimento, qualidade industrial expressa pelas incidências de defeitos, parâmetros físicos e composição química. Os resultados mostram que o armazenamento dos grãos com casca propiciou desempenho industrial superior ao dos armazenados esbramados e que a embalagem a vácuo mostrou eficiência superior na conservação dos atributos tecnológicos tanto dos grãos armazenados em casca quanto nos armazenados esbramados. |
