Qualidade industrial e propriedades do amido de grãos do colmo principal e dos perfilhos de genótipos de arroz.

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Prestes, Dejalmo Nolasco
• Orientador(a): Dias, Álvaro Renato Guerra
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Oryza sativa L.; Arroz híbrido; Qualidade industrial; Cocção; Híbridos; Perfilhos; Hybrid rice; Industrial quality; Cooking; Tillers
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/5932

O trabalho foi realizado com objetivo de fazer uma avaliação nas propriedades e comportamento de amidos de grãos de arroz dos colmos principais (CP) e de perfilhos (PF). Os grãos foram colhidos com umidade de 20 a 25% e secos até 12 a 13%. Os genótipos híbridos de arroz apresentam maior número de perfilhos e maior produção por planta do que a cultivar BR IRGA 409. Os grãos dos perfilhos apresentam maior umidade do que o colmo principal no momento da colheita, mas não diferem na composição química. A dimensão e massa dos grãos foram avaliadas, sendo observadas diferenças entre os genótipos, as quais refletem no rendimento de grãos inteiros, sendo que os colmos principais apresentam rendimento superior ao de perfilhos dos genótipos híbridos, mas semelhantes na cultivar BR IRGA 409. Os genótipos apresentam poucos grãos com defeitos metabólicos, pois foram avaliados sem serem submetidos a armazenamento, entretanto o percentual de gessamento é considerável, sendo maior nos perfilhos do que no colmo principal. O tempo de cocção dos grãos de arroz difere entre os genótipos, sendo menor para cultivar BR IRGA 409, não havendo diferenças entre os grãos do colmo principal e dos perfilhos. O rendimento de extração de amido difere entre genótipos, mas não entre colmo principal e perfilhos. Existem diferenças entre as propriedades dos amidos entre os genótipos de arroz, e entre os amidos do colmo principal e dos perfilhos, sendo as propriedades viscoamilográficas e poder de inchamento e solubilidade as que mais variam.