Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: |
2022 |
Autor(a) principal: |
Lyra, Bruno Bernardes |
Orientador(a): |
Elias, Moacir Cardoso |
Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
Tipo de documento: |
Dissertação
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Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
Idioma: |
por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Departamento: |
Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
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País: |
Brasil
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Palavras-chave em Português: |
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Área do conhecimento CNPq: |
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Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/9313
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Resumo: |
Grãos como arroz e trigo têm suas propriedades tecnológicas modificadas durante o armazenamento, porém essas alterações podem ser controladas com manejos adequados de umidade e temperatura dos grãos no ambiente em que são armazenados. Objetivou-se, com o trabalho, executado com Metodologia de Estudo de Caso, avaliar efeitos do resfriamento dinâmico e do frio no armazenamento sobre parâmetros de qualidade dos grãos de arroz cultivar IRGA-424 RI e dos grãos de trigo dos cultivares TBIO Aton e TBIO Toruk, armazenados em bags por 12 e oito meses, em armazém industrial com resfriamento artificial controlado em temperaturas de 15 a 17ºC e umidade relativa de 65%. No arroz foram avaliados umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, amido e fibras, renda e rendimento industrial, peso de mil grãos e peso volumétrico nos grãos em casca, defeitos metabólicos e não metabólicos, tempo, rendimento gravimétrico e rendimento volumétrico na cocção, dureza, adesividade, aspecto, aroma e soltabilidade de arroz integral e polido. No trigo foram avaliados umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, amido e fibras, perfil colorimétrico, condutividade elétrica e Falling Number. Os resultados permitem concluir que o resfriamento dinâmico seguido do armazenamento em ambiente resfriado a 15-17ºC mostraram ser tecnologias eficientes para preservar parâmetros de qualidade tecnológica, industrial e comercial de grãos de arroz e de trigo, em pelo menos doze e oito meses, respectivamente. |