Parâmetros de qualidade industrial e tecnológica de grãos de arroz e de trigo submetidos ao método de resfriamento dinâmico em escala industrial e armazenados em bags – Estudo de Caso

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Lyra, Bruno Bernardes
• Orientador(a): Elias, Moacir Cardoso
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Triticum aestivum L.; Oryza sativa L.; Temperatura de conservação; Performance de armazenagem; Storage temperature; Storage performance
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/9313

Grãos como arroz e trigo têm suas propriedades tecnológicas modificadas durante o armazenamento, porém essas alterações podem ser controladas com manejos adequados de umidade e temperatura dos grãos no ambiente em que são armazenados. Objetivou-se, com o trabalho, executado com Metodologia de Estudo de Caso, avaliar efeitos do resfriamento dinâmico e do frio no armazenamento sobre parâmetros de qualidade dos grãos de arroz cultivar IRGA-424 RI e dos grãos de trigo dos cultivares TBIO Aton e TBIO Toruk, armazenados em bags por 12 e oito meses, em armazém industrial com resfriamento artificial controlado em temperaturas de 15 a 17ºC e umidade relativa de 65%. No arroz foram avaliados umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, amido e fibras, renda e rendimento industrial, peso de mil grãos e peso volumétrico nos grãos em casca, defeitos metabólicos e não metabólicos, tempo, rendimento gravimétrico e rendimento volumétrico na cocção, dureza, adesividade, aspecto, aroma e soltabilidade de arroz integral e polido. No trigo foram avaliados umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, amido e fibras, perfil colorimétrico, condutividade elétrica e Falling Number. Os resultados permitem concluir que o resfriamento dinâmico seguido do armazenamento em ambiente resfriado a 15-17ºC mostraram ser tecnologias eficientes para preservar parâmetros de qualidade tecnológica, industrial e comercial de grãos de arroz e de trigo, em pelo menos doze e oito meses, respectivamente.