Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2007 |
| Autor(a) principal: |
Santos, Angela Maia dos |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=46927
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Resumo: |
O consumo de alimentos crus vem aumentando nos ultimos anos em consequencia da globalizaçao e dos valores sociais pos-modernos. No enetanto, a desinformaçao sobre a perda da qualidade alimentar decorrente da contaminaçao quimica e generalizada. Este estudo teve como objetivo avaliar os riscos da contaminaçao quimica do consumo de sushi em cinco restaurantes do Municipio de Fortaleza-Ce, verificando o grau de conhecimento do manipulador (sushiman) diante dos riscos da contaminaçao em peixes consumidos sem qualquer cozimento, como a igreja japonesa; e, tambem, contribuir para construçao de uma legislaçao pertinente e fiscalizadora. A colorimetria, que detecta precocemente a contaminaçao quimica em pesacados, foi o metodo de controle utilizado durante tres meses mostrando restaurantes de grande porte pesquisados foram os mais contaminados com animais biogenicas. Isso leva a crer que o tempo e a temperatura a que sao expostos estes alimentos provocam riscos inerentes ao conhecimento dos manipuladores. Esse risco de Saude Publica deve ter fiscalizaçao especifica e mais controle pelos orgaos de competencia sanitaria. |
