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Assuntos:
“...Salame...”
Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação...
Tese
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Assuntos:
“...Salame - Qualidade...”
Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Aperfeiçoamento e avaliação de uma câmara de fluxo ascendente para secagem de salame
Dissertação
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“... to the production of Italian salami evaluating their effects on the physicochemical, microbiological and...”
Microcápsulas probióticas aplicadas à produção de salame tipo italiano
Tese
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Assuntos:
“...Salame...”
Fabricação de salame tipo hamburguês com substituição parcial de sódio
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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“... a cultura starter em salame tipo italiano, adicionada como recurso tecnológico de fabricação e determinar...”
Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
Dissertação
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“...Salames são produtos resultantes da fermentação lática da carne crua triturada e salgada, misturada...”
Aplicação de antioxidantes naturais em salame fatiado para fixação de cor e aumento de vida útil
Dissertação
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Assuntos:
“...Fabricação de salame...”
Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salames...”
Composição de volateis e earoma de salames nacionais tipos Italiano e Milano
Tese
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“... estudados na tese que são a cachaça de Paraty no sul fluminense no Brasil e o salame da Colônia Caroya...”
Indicação geográfica: a produção de cachaça de Paraty – BR e a elaboração de salame de Colônia Caroya – AR.
Tese
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“... 2016. The framework was applied to five families from the Salamarias Route with the objective...”
Estratégias de diversificação de sustento rural dos produtores rurais da rota das salamarias de Marau-RS
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame colonial...”
Percepção de produtores e consumidores gaúchos sobre os atributos do “salame colonial”
Dissertação