1
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Avaliação sensorial e físico-química de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo-da-índia (Eugenia caryophyllus)
Dissertação
2
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da alimentação na qualidade da carcaça suína e do pernil para a fabricação do salame tipo italiano
Dissertação
3
Assuntos:
“...Salame...”
Aperfeiçoamento e avaliação de uma câmara de fluxo ascendente para secagem de salame
Dissertação
4
5
Assuntos:
“...Salame...”
Efeito do cravo (Syzygium aromaticum) sobre Salmonella e Staphylococcus aureus em salame tipo italiano
Dissertação
6
Assuntos:
“...Salame - Qualidade...”
Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
7
8
Assuntos:
“...Italian salami - Manufacture...”
Métodos de castração associados à adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos no processamento e qualidade de salame tipo italiano
Dissertação
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10
Assuntos:
“...Salame...”
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em salame tipo italiano de baixa acidez, produzido sob condições brasileiras de fabricação
Dissertação
11
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Atividade inibidora em bactérias lácticas e produção de bacteriocinas
Dissertação
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13
Assuntos:
“...Salame...”
Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
14
Assuntos:
“...Salame...”
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Dissertação
15
Assuntos:
“...Salame...”
Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados
Dissertação
16
Assuntos:
“...Salame...”
Análise Microbiologia de fermentado carneo com substituição de sódio
Dissertação
17
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da utilização do extrato hidroalcoólico de própolis sobre o desenvolvimento de fungos e características físicoquímicas e sensoriais do salame tipo italiano.
Dissertação
18
Assuntos:
“...Salame...”
Avaliação de protocolos alternativos para enumeração de culturas starter e bactérias láticas utilizadas na produção de salame
Dissertação
19
Assuntos:
“...Fabricação de salame...”
Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
Dissertação
20
Assuntos:
“...Italian salami...”
Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial
Tese