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Assuntos:
“...Salame - Qualidade...”
Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Avaliação sensorial e físico-química de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo-da-índia (Eugenia caryophyllus)
Dissertação
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6
Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Influência da alimentação na qualidade da carcaça suína e do pernil para a fabricação do salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Aperfeiçoamento e avaliação de uma câmara de fluxo ascendente para secagem de salame
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Efeito do cravo (Syzygium aromaticum) sobre Salmonella e Staphylococcus aureus em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Análise Microbiologia de fermentado carneo com substituição de sódio
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame...”
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Dissertação
13
Assuntos:
“...Salame...”
Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microrganismos isolados de leites fermentados
Dissertação
14
Assuntos:
“...Salame...”
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em salame tipo italiano de baixa acidez, produzido sob condições brasileiras de fabricação
Dissertação
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Assuntos:
“...Italian salami - Manufacture...”
Métodos de castração associados à adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos no processamento e qualidade de salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Atividade inibidora em bactérias lácticas e produção de bacteriocinas
Dissertação
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Assuntos:
“...Italian salami...”
Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial
Tese
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Assuntos:
“...Italian salami...”
Efeito da adição de culturas sobre as características microbiológicas e a capacidade de sobrevivência de \'Staphylococcus aureus\' em salame tipo italiano
Dissertação
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Assuntos:
“...Salame tipo italiano...”
Atividade anti- Listeria de estafilococos coagulase negativos isolados de salame tipo italiano
Dissertação