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Assuntos:
“...Fat substitute...”
Elaboração de um produto de carne bovina "tipo hambúrguer" com farinha de banana verde: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais
Dissertação
2
Assuntos:
“...Fat substitute...”
Caracterização e avaliação de amido nativo e modificado de pinhão mediante provas funcionais e térmicas
Tese
3
Assuntos:
“...Fat substitute - ice cream...”
Elaboração de sorvetes com redução de gordura à base de soro de leite.
Dissertação
4
Assuntos:
“...Fat substitute...”
Desenvolvimento de formulações de recheio para bombons para fins especiais com características funcionais
Dissertação
5
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Desenvolvimento de pão de forma sem adição de açucares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado
Dissertação
6
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo
Dissertação
7
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Desenvolvimento de amidos fosfatados de batata-doce e mandioca e aplicação como substitutos de gordura em sorvetes
Tese
8
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Redução de gordura saturada em biscoitos laminados tipo Maria utilizando oleogéis
Dissertação
9
10
Assuntos:
“...Fat Substitutes...”
Monitoramento da presença de ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros a partir da análise de rotulagem
Dissertação
11
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Influência da adição de fibras alimentares em salsicha de frango com redução de gordura sobre as propriedades tecnológicas e sensoriais
Dissertação
12
Assuntos:
“...Fat substitutes...”
Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paio
Dissertação