1
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Escurecimento enzimático em frutos: polifenoloxidase de atemóia (Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)
Dissertação
2
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Aplicação de revestimento ativo à base de proteína de soro de leite em batata (Solanum tuberosum L.) minimamente processada
Dissertação
3
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Características físico-químicas e atividade da peroxidase e polifenoloxidase em genótipos de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) submetidos ao congelamento
Dissertação
4
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Conservação de mandioca (Manihot esculenta Crantz) minimamente processada sob diferentes atmosferas modi-ficadas.
Dissertação
5
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Avaliação da qualidade pós-colheita em maçãs minimamente processadas
Dissertação
6
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Caracterização da qualidade de maçãs, Cv. Fuji, minimamente processadas tratadas com aditivos.
Dissertação
7
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Aditivos para a redução do escurecimento enzimático de escarola minimamente processada
Dissertação
8
Assuntos:
“...Non-enzymatic browning...”
Estudo das interações polifenol-proteína e das reações de escurecimento não-enzimático para o processamento de cajuína
Dissertação
9
Assuntos:
“...enzymatic browning...”
Desenvolvimento e avaliação de filme ativo na conservação de batata (Solanum tuberosum L.) minimamente processada
Dissertação
10
11
Assuntos:
“...Non-enzymatic browning...”
Uso de aminoácidos como agentes limitantes da reação de Maillard no processo de parboilização de arroz e seus efeitos sobre a qualidade de três genótipos
Dissertação
12
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Efeito das etapas do processamento na qualidade do suco de goiaba serrana (Acca sellowiana) e aproveitamento da farinha do resíduo
Tese
13
Assuntos:
“...Enzymatic browning...”
Viabilidade do uso de salada de frutas minimamente processada como veículo de micro-organismos probióticos
Tese
14
Assuntos:
“...enzymatic browning...”
EFEITO DO NITROGÊNIO E DO OXIGÊNIO NA ELABORAÇÃO DE FERMENTADOS DE MAÇÃ
Dissertação