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Assuntos:
“...Chocolate...”
Desenvolvimento e caracterização reológica de formulações especiais de fondue de chocolate
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Os primeiros 24 meses de uma empresa: um estudo de caso de uma distribuidora de chocolates
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate
Tese
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Comportamento reologico de chocolates ao leite sem fibras e enriquecido com fibras soluveis
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Influência das proteínas do leite na ação antioxidante de flavanóis em chocolate
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Melhoria do aroma de chocolate, por tratamento enzimático, em amêndoas de cacau de baixa qualidade
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Balanceamento nutricional de chocolate a partir de modelagem de misturas de ingredientes associada a propriedades reológicas e sensoriais
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Mesocarpo do pequi (Caryocar villosum alb. pers.): incorporação em formulação de chocolate amargo com vista a agregação de valor nutricional
Dissertação
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Assuntos:
“...Chocolate spread...”
Aplicação de gelatina obtida de subproduto animal como substituto parcial de gordura em spread de chocolate
Tese
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Assuntos:
“...Chocolate...”
Avaliação da presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em chocolates: exposição ao consumo e implicações à saúde
Dissertação