1
Assuntos:
“...Sourdough...”
Produção, liofilização e aplicação de fermento natural em pão tipo Sourdough
Dissertação
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3
Assuntos:
“...Fermentation "sourdough"...”
Desenvolvimento da tecnologia para a produção de pão sourdough: aspectos da produção de inóculo e qualidade sensorial de pães
Dissertação
4
Assuntos:
“...Type-III sourdough...”
Análise do potencial antifúngico de fermento sourdough para elaboração de bioconservante de panificação
Dissertação
5
6
Assuntos:
“...Sourdough...”
Desenvolvimento de pães à base de farinha de inhame (Dioscorea cayennensis Lam.) obtidos por fermentação natural
Dissertação
7
Assuntos:
“...Sourdough...”
Produção de panetone utilizando bactérias ácido láticas e leveduras isoladas de fermento natural liofilizado
Tese