1
Assuntos:
“...Mortadella...”
Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela : influencia sobre a qualidade global
Dissertação
2
Assuntos:
“...mortadella sausage...”
Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Dissertação
3
Assuntos:
“...Mortadella...”
Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação
Dissertação
4
Assuntos:
“...Mortadella...”
Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas
Dissertação
5
Assuntos:
“...Mortadella...”
Atividade de antimicrobianos naturais sobre endósporos de Clostridium perfringens em mortadelas
Dissertação
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7
Assuntos:
“...Mortadella...”
Caracterização da carne de avestruz (Struthio camelus) e desenvolvimento de embutido emulsificado defumado (mortadela)
Tese
8
Assuntos:
“...Mortadella...”
Caracterização de produtos cárneos desenvolvidos com adição de farinha do sabugo de milho (Zea mays)
Dissertação
9
Assuntos:
“...Mortadella...”
Utilização de extrato de pimenta-da-jamaica (pimenta dioica L.) como antioxidante em carne mecanicamente separada (CMS) de frango
Dissertação
10
Assuntos:
“...Mortadella...”
Uso de óleo de girassol alto oléico e aminoácidos na elaboração de mortadela com redução de gordura e sódio
Tese
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Assuntos:
“...Chicken mortadella...”
Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango
Tese
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Assuntos:
“...Mortadella processing...”
Freqüência de Listeria monocytogenes em Mortadelas e Comportamento Durante o Processamento Industrial e Estocagem
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadella...”
Efeito de óleos essenciais e compostos majoritários sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em mortadela
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadella...”
Substituição do toucinho por emulsão gel de óleo de abacate em mortadela tipo Bologna
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadella...”
Substituição da carne mecanicamente separada por diferentes concentrações de hidrolisado proteico em mortadela
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadella...”
Avaliação dos efeitos da adição de óleos vegetais como substitutos de gordura animal em mortadela
Dissertação