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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilapia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocoloides
Tese
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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Desenho e avaliação de formulações de achocolatados processados por processo convencional e instantâneo
Dissertação
3
Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Dissertação
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Assuntos:
“...hydrocolloids...”
Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Dissertação
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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Interações fisico-quimicas entre amidos de milho e hidrocoloides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais
Tese
6
Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Diferentes abordagens para o estudo da conservação da qualidade tecnológica de pães sem glúten
Tese
7
Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Avaliação de blendas de hidrocolóides na estabilização do néctar de caju: aspectos reológicos e sensoriais
Tese
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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Desenvolvimento de picolé mentolado para tratamento da sede
Dissertação
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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Desenvolvimento de produto estruturado à base de tucupi e suas aplicações gastronômicas
Dissertação
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Assuntos:
“...Hydrocolloids...”
Efeitos dos recobrimentos de mucilagem de juá (Ziziphus joazeiro Mart.) no abacaxi (Ananas comosus L.) minimamente processado
Dissertação
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Assuntos:
“...hydrocolloids...”
DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN
Dissertação