Atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cambuci e uvaia: frutas nativas da Mata Atlântica

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Souza, Hellen Renata Correia de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Atmosfera modificada; Cambuci; Conservação pós-colheita; Modified atmosphere; Postharvest conservation; Uvaia
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07122023-160658/

A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) e o cambuci (Campomanesia phaea) são frutos nativas da Mata Atlântica brasileira, com características sensoriais e propriedades nutricionais notáveis. A conservação pós-colheita desses frutos é um desafio, de modo que o estudo de técnicas que possam estender a vida últil deles são fundamentais. A atmosfera modificada refrigerada é uma técnica de conservação pós-colheita que consiste em modificar a atmosfera ao redor do fruto com vistas a retardar seu processo de amadurecimento e senescência. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso de diferentes filmes plásticos sob refrigeração na conservação pós colheita de uvaia e cambuci. Quatro diferentes filmes plásticos (BOPP, PA/PE, PEBD e PVC) foram utilizados para produzir as embalagens. As uvaias foram armazenadas a 10°C e o cambuci a 5°C. Os frutos foram avaliados quanto a aparência, propriedades físico-químicas e compostos bioativos. Para a uvaia os resultados indicaram que as embalagens que promoveram uma modificação mais intensa na atmosfera, como BOPP e PA/PE, apresentaram os melhores resultados em termos de aparência, perda de massa e retenção de compostos bioativos. Considerando todos os parâmetros analisados, concluiu-se que a embalagem de BOPP foi a melhor na conservação da uvaia. Já para o cambuci os resultados demonstraram que as embalagens que promoveram mudanças mais intensas na atmosfera também apresentaram melhores resultados em termos de aparência, perda de massa, manutenção da firmeza e incidência de podridão. No entanto, não foram observadas influências dos tratamentos nos teores de vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante para o cambuci. A embalagem de PA/PE foi considerada a mais adequada para a conservação do cambuci. Ambos os resultados destacaram a eficácia da atmosfera modificada sob refrigeração na conservação pós-colheita de frutos nativas da Mata Atlântica, como a uvaia e o cambuci. Essa técnica mostrou-se capaz de preservar a qualidade sensorial, reduzir perdas e prolongar a vida útil dos frutos. Esses resultados fornecem novas perspectivas para a conservação pós-colheita desses frutos, contribuindo para a valorização dessas frutos nativas brasileiras.