Discursos da gastronomia brasileira: gêneros e identidade nacional postos à mesa

• Ano de defesa: 2007
• Autor(a) principal: Scavone, Naira Maria
• Orientador(a): Louro, Guacira Lopes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Gastronomia; Estudos culturais; Identidade nacional; Relação de poder
• Palavras-chave em Inglês: National identity; Gender identity; Cultural studies; Feminist studies; Social representation; Gastronomy; Education; Post-structuralist perspective
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/13731

Esta pesquisa teve como foco de análise representações e discursos sobre as identidades de gênero e nacional no campo da gastronomia brasileira. O trabalho se desenvolveu dentro dos campos de Estudos Culturais, Feministas e de Gênero, numa perspectiva pós-estruturalista. A fonte fundamental da pesquisa foi uma revista de alta gastronomia nacional, chamada Gula. O recorte da análise (textual e visual) ficou entre as publicações de dezembro de 1999 a dezembro de 2005, num total de 73 exemplares da revista. Quais os mecanismos e os discursos que se articulam e constroem o que hoje entendemos como gastronomia brasileira e de que forma esses discursos modulam a noção das identidades de gênero e nacional? Essa foi a questão central que norteou o estudo. Buscou-se demonstrar o caráter cultural e histórico da gastronomia não só pela apresentação e pela articulação de alguns acontecimentos e “invenções” de práticas, produtos, técnicas e comportamentos, como também pela análise das relações de poder envolvidas nos processos de distinção e diferenciação de sujeitos no âmbito do bem comer. Nesta análise, observou-se como são representadas, nomeadas e/ou definidas as identidades de gênero a partir da construção de certo tipo de gosto, definido pela revista como o de alta gastronomia. De modo especial, buscou-se examinar a participação da gastronomia na construção da idéia de uma identidade nacional brasileira, tanto historicamente quanto na contemporaneidade.