Desenvolvimento de bioadsorvente à base de amido de arroz hidrolisado enzimaticamente

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Lacerda, Liziane Dantas
• Orientador(a): Silveira, Nádya Pesce da
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Amido de arroz; Amilase; Amilose; Hidrólise enzimática; Porosidade
• Palavras-chave em Inglês: Amylase; Amyloglucosidase; Amylose; Correlation; Enzymatic hydrolysis; Hierarchical porosity; Rice starch
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/202358

Amidos nativos de arroz com diferentes teores de amilose foram tratados com α-amilase, amiloglucosidase e sua mistura a 50 ºC utilizando tempos de reação de 3, 6 e 12 horas. O tempo de reação de 6 horas foi o mais adequado dentre os estudados. As técnicas utilizadas para caracterizar os amidos porosos revelaram uma distribuição de porosidade, possibilitando identificar a presença de macroporos (microscopia eletrônica de varredura), mesoporos (porosimetria de nitrogênio) e microporos (capacidade de adsorção). A morfologia, estrutura, cristalinidade e estabilidade dos amidos porosos foram investigadas e relacionadas. Os resultados mostraram que o tipo de enzima e a classe de amilose do amido de arroz conferem um impacto substancial nas propriedades funcionais dos amidos porosos, sendo independentes ao tempo de reação. Os coeficientes de correlação e determinação revelaram correlação forte e positiva entre diâmetro médio e cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização; entre conteúdo de amilose e entalpia de gelatinização; entre amido danificado e temperaturas de pico e de conclusão; entre cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização. Uma correlação forte e negativa foi identificada entre diâmetro médio e entalpia de gelatinização; entre conteúdo de amilose e cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização; entre cristalinidade relativa e entalpia de gelatinização.