Alimentação Fora de Casa: uma análise do consumo brasileiro com dados da POF 2008-2009

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Queiroz, Pedro Wesley Vertino de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Alimentos - Consumo; Demanda (Teoria econômica); Comportamento do consumidor; Economia Aplicada
• Link de acesso: http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/6341

O objetivo deste estudo foi analisar o dispêndio com alimentação fora do domicílio no Brasil utilizando dados da POF 2008/2009. Mais precisamente, foi estimado um sistema de equações dos gastos per capita para nove categorias de alimentação fora do domicílio considerando os aspectos amostrais da POF na estimação para o Brasil e para os domicílios estratificados em classes de renda. Com relação aos aspectos amostrais, o resultado mais importante foi que os parâmetros não diferiram significativamente, entre o modelo que não considerou o plano amostral e o que utilizou a análise survey na estimação. Isso indica que os estudos de demanda para o Brasil apresentaram resultados similares aos que seriam obtidos caso utilizassem as características amostrais na estimação. O estudo também buscou inferir sobre o comportamento do consumidor baseado na teoria da produção domiciliar incluindo no modelo variáveis socioeconômicas e demográficas para captar os efeitos tanto na decisão de gastar com alimentos fora de casa quanto nos gastos per capita efetivamente observados nos domicílios brasileiros. Os resultados mostraram que as variáveis foram importantes para explicar os gastos per capita para o Brasil. Considerando as variáveis de localização domiciliar, características do domicílio e composição familiar, destacam-se os efeitos do logaritmo da renda per capita (excluindo o rendimento da mulher), do salário da mulher per capita e, principalmente, as variáveis que incorporaram à análise as estruturas familiares, como domicílios compostos por apenas um indivíduo ou sem a presença de crianças. As conclusões do estudo foram que a renda parece influenciar positivamente os gastos per capita com alimentação fora do domicílio e entre as classes de rendimento esta variável foi mais significativa para a classe intermediária tanto no primeiro estágio quanto no segundo estágio de estimação. Aumentos no salário da mulher per capita indicaram um aumento na probabilidade de gastos com almoço e jantar fora do domicílio para o total brasileiro. Porém, na equação de dispêndio tanto no total xibrasileiro quanto para as classes de rendimento, observou-se que o fato de a renda da mulher ser uma renda adicional na renda mensal do domicílio indica que para algumas categorias os gastos per capita podem diminuir com aumentos no rendimento da mulher. No caso das variáveis de estrutura familiar, o efeito nos gastos per capita com alimentação fora de casa pareceu ser negativo para domicílios com a presença de crianças.