Influência de sistemas de cultivo sobre parâmetros de qualidade do tambaqui (Colossoma Macropomum)

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Barbosa, Regina Gonçalves
• Orientador(a): Santos, Claudia Cristina Auler do Amaral
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Tocantins; Palmas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
• País: BR
• Palavras-chave em Português: Tambaqui; Qualidade; Colorimetria; Tipos de cultivo; Round fish; Quality; Colorimetry; Cultivation types
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/2370

A grande disponibilidade hídrica, temperaturas elevadas e luminosidade durante o ano todo favorecem o desenvolvimento dos peixes no estado do Tocantins. Neste estudo objetivou-se avaliar e correlacionar as alterações físico-químicas e microbiológicas de Tambaqui (Colossoma macropomum) inteiro, com o período de armazenamento em gelo (20 dias); cultivados em tanques-rede e viveiros escavados. Ademais, avaliou-se a variação da cor dos olhos durante o período de armazenamento por colorimetria, buscando-se identificar um padrão de cor que esteja relacionado ao frescor do pescado. Foi identificada a presença de estafilococos coagulase positivo na musculatura e no swab de pele, em ambos os tipos de cultivos, em quantidades superiores às permitidas pelas normas sanitárias (padrão para musculatura). Foram detectadas Salmonella spp. e coliformes a 45ºC (>1,1x103 NMP/g) em amostras de musculatura, água e swab da pele, oriundas de tanque-rede e escavado. Não foram identificadas colônias típicas de Escherichia coli na musculatura de nenhum exemplar analisado, estando presentes na água e no swab de muco da pele (tanque-rede e escavado). A contagem total de bactérias aeróbias mesófilas não revelou correlação de deterioração com o tempo de armazenamento, já as psicrotróficas demonstraram crescimento bacteriano maior à medida que o tempo aumentou. Os valores médios de pH variaram de 6,80 a 7,54, para tanque-rede e para tanque escavado, ficou entre 6,15 e 6,78 e os de umidade variaram de 76,83% a 80,59%, nos dois tipos de cultivo. Não houve alterações significativas quanto aos valores de proteínas, lipídeos, apresentando um decréscimo de minerais no decorrer do tempo de armazenamento. Nas condições do presente experimento o colorímetro apresentou resultados satisfatórios que poderão subsidiar a sua utilização como um importante instrumento na avaliação de olhos para avaliação do frescor do pescado.