Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Rocha, Larissa de Oliveira Ferreira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; DCA - Programa de Pós-graduação; UFLA; BRASIL
• Palavras-chave em Português: Doce de leite com café e soro lácteo; Doce de leite - Armazenamento; Doce de leite - Vida de prateleira; Avaliação financeira; Dulce de leche - Storage; Dulce de leche - Shelf-life; Financial evaluation; Doce de leite - Validade; CNPQ_NÃO_INFORMADO
• Link de acesso: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/734

Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, para a obtenção do título de Doutor.