Influência das diferentes concentrações de nitrogênio na fermentação de mel de abelhas (Apis mellifera) do município de Triunfo – PB.

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: RIBEIRO, Suênia Mota.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA; PÓS-GRADUAÇÃO EM LETRAS EM REDE PROFLETRAS (UFRN); UFCG
• Palavras-chave em Português: Mel de abelha; Apis mellifera; Compostos nitrogenados; Teor alcoólico; Processo fermentativo; Apicultura; Bee's honey; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2207

O mel é um alimento que apresenta glicose, maltose, vitaminas, enzimas, proteínas entre outros elementos de alto valor nutricional. A presença de compostos nitrognados em quantidades adequadas é um fator de extrema importância para a multiplicação celular da levedura; durante a fase de crescimento da levedura, o nitrogênio é assimilado, dando suporte a altas taxas de crescimento e estimulando a atividade fermentativa. Diante disso, este trabalho teve como objetivo verificar o efeito do nitrogênio em duas concentrações (50 ppm e 250 ppm) no processo fermentativo, a partir do mel de abelhas Apis Mellifera (Hymenoptera: Apidae) oriundo do município de Triunfo-PB. Os experimentos foram realizados no LOUFT e no CVT do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar (CCTA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus Pombal. Ao ser recepcionado, o mel de abelhas foi submetido a análises físico-químicas de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, e condutividade utilizando a metodologia descrita pelo Instituto Adolf Lutz. Durante o processo fermentativo foram coletadas amostras de 100 ml (em triplicata) de cada um dos reatores para análises físico-químicas de sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores e teor alcoólico até completar 120 horas onde observou-se o fim da fermentação com a estabilização do Brix. Os dados coletados foram analisados com variância fatoriais com medidas repetidas, as análises foram seguidas do teste de Tukey para verificar quais dos tratamentos se destacaram estatisticamente dos demais. Os resultados desta pesquisa evidenciam que entre os dois tratamentos aplicados o de 50 ppm obteve-se maior eficiência uma vez que, foi adicionado menos N e a produção de álcool foi similar ao tratamento com 250 ppm de N.