Rendimento de carcaça e composição centesimal da carne de jacaré-açu
| Ano de defesa: | 2012 |
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| Autor(a) principal: | |
| Outros Autores: | |
| Orientador(a): | |
| Banca de defesa: | |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Farmacêuticas Brasil UFAM Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos |
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7011 |
Resumo: | O consumo de carnes exóticas tornou-se comum em alguns grupos de consumidores sendo necessário fornecer informações nutricionais para a rotulagem e padronização. A Amazônia é conhecida como fonte de pescado para a indústria de alimentos e com aumento no interesse em novos produtos de outras espécies animais, tais como a carne de jacarés. Para avaliar características da carne do jacaré-açu, este trabalho foi realizado. Amostras de Melanosuchus niger foram coletadas a partir de uma área protegida, no Estado do Amazonas (Brasil). O filé da cauda foi analisado para composição centesimal apresentando: umidade 73%, proteína 27,8%, lípideos 6,1% e cinzas 1%. As carcaças e cortes foram avaliados quanto ao seu rendimento. O rendimento médio da carcaça foi de 57,02% e os cortes do rabo foram os de maior rendimento. Os resultados são úteis para a inovação dos produtos oriundos de jacaré e para rotulagem da carne produzida a partir de jacarés da bacia Amazônica. |