Avaliacao Quimica de Cafes Comercializados nas Cidades de Limoeiro do Norte Fortaleza-Ceara

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: Domingos, Maria do Socorro da Costa
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Café - Avaliação química; Vigilancia Sanitaria
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=31612

Atualmente, o cafe e uma das bebidas mais consumidas no mundo, por pessoas de todas as idades. Entretanto, e comum que a maioria das pessoas que toma cafe diariamente ignora quais as substancias que nele estao presentes. Por isso, devido a escassez de informaçoes existentes sobre a composiçao quimica do cafe torrado e moido e relevancia biologica que vem sendo atribuida a seus componentes, o objetivo deste trabalho foi determinar a composiçao quimica de varias marcas de cafes processadas nas regioes nordeste e sul, comercializadas na cidade de Limoeiro do Norte e Fortaleza, Ceara, comparando a qualidade quimica dos mesmos com parametros estabelecidos pelo Ministerio da Saude (ANVISA). Para a realizaçao do experimento foram coletadas no comercio 12(doze) marcas de cafes, com tres lotes, embalados a vacuo. Em sua totalidade, as amostras atenderam aos padroes vigentes estabelecidos pela legislaçao (ANVISA). No entanto, seis amostras (D.E,G,I,L e M) apresentaram os teores de RMF acima de 5%, que e o maximo permitido. De acordo com os resultados analiticos, conclui-se que alem de atenderem os quesitos da legislaçao, as determinaçoes fisico-quimicas estao em consonancia com a maioria dos autores pesquisados e que os mesmos mostram-se preciosos e acurados apresentado resultados excelentes (%CV menor que 10). Ainda atraves das analises verificou-se uma grande hemogeneidade entre as composiçoes quimicas das amostras, independente do local onde estavam sendo processadas, seja, SP,CE,RN,SE ou PB.