Avaliacao Microbiologica de Carne Moida Comercializada em Supermercados do Municipio de Fortaleza-Ce

• Ano de defesa: 2001
• Autor(a) principal: Freitas, Galbo Marques de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Alimentos; Vigilancia Sanitaria
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=23272

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar microbiologicamente a carne bovina modia comercializada em supermercados do municipio de Fortaleza-CE. A carne moida tem sido reconhecida como fonte primaria de toxinfeccao alimentar quando manipulada em condicoes higienico-sanitarias precarias, ocasionando consequencias graves a saude do consumidor. Levando em consideracao este aspecto, foi avaliada a qualidade microbiologica de 24 amostras de carne bovina moida comercializadas em supermercados do municipio de Fortaleza-CE. Os parametros microbiologicos pesquisados foram: Salmonella sp, Estafilococos coagulase positivo (Staphylococcus aureus) e Coliforme a 45ºC. Todas as amostras foram analisadas quanto ao parametro exigido pelas diretrizes gerais da Resolucao - RDC nº 12, de 02/01/2001 da ANVISA - que e ausencia de Salmonella sp. Alem desta, foram pesquisados Estafilococos coagulase positivo (Staphylococcus aureus) e Coliformes a 45ºC (coliformes fecais) pelo metodo de contagem padrao em placas, para se obter informacoes sobre a carga microbiana e as condicoes higienico-sanitarias, que poderao refletir as condicoes da materia-prima, do ambiente e do pessoa. Salmonella sp e Coliforme a 45ºC estiveram ausentes em 100% das amostras analisadas, enquanto que Estafilococos coagulase positivo foi detectado em 4,17% (01) das amostras. A carne moida comercializada em supermercados de Fortaleza-CE, encontra-se dentro dos padroes estabelecidos pela Resolucao - RDC nº12, de 02/01/2001 da ANVISA, em condicoes higienico-sanitarias satisfatorias, sem riscos para a saude do consumidor.