Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2003 |
| Autor(a) principal: |
Cunha, Yana Carla Matos |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=26954
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Resumo: |
O leite e um alimento de grande valor nutritivo, motivo pelo qual e amplamente consumido pelo homem. Sua composicao, entretanto, o torna um excelente meio para o crescimento de varios grupos de microorganismos, inclusive causadores de doencas humanas. Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade higienico-sanitaria do leite pasteurizado tipo C, proveniente de micro-usinas de leite e comercializado em Fortaleza, tendo como parametro a sua qualidade microbiologica. Para tanto foram utilizadas 176 amostra provenientes do seis diferentes marcas de leite comercializadas em Fortaleza no periodo de janeiro a setembro de 2002. Foram realizadas as seguintes analises microbiologicas, segundo metodologia pelo LANARA: contagem total de bacterias mesofilas, NMP de coliformes totais e NMP de coliformes fecais. Das 176 amostras, 39 amostras (22,15%) apresentavam elevados indices de contaminacao por microorganismo mesofilos, 73 amostras (41,47%) estavam acima dos padroes para coliformes totais e 5 amostras (2,84%) estavam acima dos padroes para coliformes fecais. Valores estes encontrados quando comparados com os padroes exigidos pelo Ministerio da Saude, portaria 451 de 19/09/97. |
