Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2011 |
| Autor(a) principal: |
Pereira, Isabel Pinheiro |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=69521
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Resumo: |
RESUMOOs estabelecimentos de preparo e de comércio de alimentos assumem um papel importante na qualidade da alimentação da população. Para assegurar que os alimentos sejam preparados de modo a garantir a segurança do consumidor devem ser adotadas medidas de prevenção e controle em todas as etapas da cadeia produtiva. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as Boas Práticas em um Restaurante Comercial de Fortaleza antes e depois da contratação de um Consultor Técnico. A avaliação das Boas Práticas foi realizada através da aplicação da Lista de Verificação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação da Portaria n°. 31 de 2005 do Município de Fortaleza - Ceará conforme a RDC n°. 216 de 2004 da ANVISA. A lista de verificação avalia 89 itens abrangendo instalações físicas, equipamentos móveis e utensílios, higiene ambiental, potabilidade da água, manejo de resíduos, manipuladores, preparo do alimento e documentação. Os resultados encontrados na avaliação inicial, realizadas em abril de 2009 apontaram 32,14% de conformidades. Em abril de 2011, 18 meses depois da primeira avaliação, o restaurante apresentou 84,52% de conformidades. Nesse período o estabelecimento contou com a presença de um Consultor Técnico, que realizou atividades de orientação, implantação e adequação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Verif ica-se uma melhora acentuada no atendimento aos itens da legislação, constatando-se que o estabelecimento passou da classificação no Grupo 3, de menor percentual de adequação para a classificação do Grupo 1, de melhor percentual de adequação da lista de verificação de Boas Práticas.Palavras-chave: boas práticas, restaurante, lista de verificação. |
