Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2009 |
| Autor(a) principal: |
Pinheiro, Andrea Nunes |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
|
| Departamento: |
Não Informado pela instituição
|
| País: |
Não Informado pela instituição
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=58123
|
Resumo: |
ResumoA busca pela qualidade em todos os setores da atividade humana tornou-se constante e incessante nos dias atuais. O setor alimentício não poderia fugir dessa realidade. Este estudo teve como objetivo verificar a eficácia da implantação das Boas práticas na manipulação de alimentos através de consultoria especializada em serviços de alimentação (ranchos) de organizações militares (OMs) no estado do Ceará determinando pontos positivos e negativos durante o trabalho. A pesquisa foi de caráter documental, sendo realizada no período de setembro de 2008 a abril de 2009 tendo como base um banco de dados com os resultados de uma lista de verificação adaptada do Programa Alimentos Seguros/Setor Mesa aplicada no diagnóstico (antes da consultoria) e na auditoria (pós-consultoria) em oito OMs. Considerou-se um resultado satisfatório, as OMs que conseguiram atingir um percentual de conformidade de 70% e que atenderam os itens considerados críticos na lista de verificação: Produtos de higienização de instalações sem autorização do Ministério da Saúde Ausência de controle de potabilidade da água/gelo atestado através de laudos laboratoriais Colaboradores que mesmo apresentando saúde debilitada, afecções na pele, feridas, supurações, sintomas e infecções gastrointestinais, respiratórias ou oculares continuem manipulando alimentos Ausência de produtos para limpeza e desinfecção de mãos, papel toalha não reciclado e lixeiras com acionamento em pedal nas áreas de manipulação de alimentos e Ausência do Certificado de desinsetização e/ou desratização da empresa. A evolução da implantação das boas práticas nas Organizações Militares no estado do Ceará foi considerada satisfatória, pois a maioria (75,0%) das empresas recebeu o Atestado de Conformidade em Boas Práticas, após a realização de consultoria especializada. É importante ressaltar a importância do trabalho realizado, pois além de melhorar as condições higiênico-sanitárias e colaborar com a produção de alimentos mais seguros na maioria das OMs, realizou-se um trabalho pioneiro nesse segmento possibilitando o inicio de um longo caminho na busca da qualidade.Palavras chaves: consultoria, exército, lista de verificação, boas práticas. |
