Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2006 |
| Autor(a) principal: |
Nogueira, Mirna Cunha |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=42222
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Resumo: |
Uma das formas para se atingir um alto padrao de qualidade e a implantacao do programa de Boas Praticas de Fabricacao (BPF). Composto por um conjunto de principios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as materias-primas ate o produto final. A partir da necessidade de elaboracao de requisitos higienico-sanitarios gerais para servicos de alimentacao, aplicaveis em todo territorio nacional estabelecidos pela Agencia Nacional estabelecidos pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria atraves da Resolucao - RDC nº 216/2004, foram visitados sessenta estabelecimentos produtores de alimentos, no municipio de Fortaleza-CE, com o intuito de verificar a realidade quanto a aplicacao das Boas Praticas de Fabricacao. Os resultados dos parametros avaliados demonstraram 56% em conformidade as atividades, que podem ser aprimoradas atraves da implantacao e controle efetivo de: aberturas externas com telas; lavatorios para a higiene das maos; conduta adequada quanto a conservcao e manutencao de equipamentos, moveis e utensilios; tecnica correta de diluicao, tempo de contato e modo de uso/aplicacao de saneantes exame de potabilidade da agua; lixeiras com pedal; local especifico para guardar roupas e objetos pessoais; supervisao do estado de saude dos manipuladores; rotina de higiene das maos; cartazes de orientacao; area de recepcao isolada da area de processamento; planilhas de controle na recepcao; procedimento de exposicao do alimento a temperatura ambiente por tempo minimo; controle de temperatura do alimento durante descongelamento e cozimento; tecnicas de higienizacao de vegetais e frutas; monitoramento e registro de tempo e temperatura do alimento durante manutencao e distribuicao. PALAVRAS-CHAVE: Boas Praticas de Fabricacao, Alimento, Restaurantes. |
