Caracterização de clones da variedade cabernet sauvignon: uvas e vinhos de São Joaquim, Santa Catarina

Bibliographic Details
Main Author: Burin, Vivian Maria
Publication Date: 2012
Format: Master thesis
Language: por
Source: Repositório Institucional da UFSC
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Download full: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/94164
Summary: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010
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spelling Caracterização de clones da variedade cabernet sauvignon: uvas e vinhos de São Joaquim, Santa CatarinaCabernet sauvignon (Vinho)UvaSao Joaquim (SC)Vinho e vinificaçãoSao Joaquim (SC)FenoisAntioxidantesCiencia dos alimentosDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010A uva Cabernet Sauvignon, apresenta diferentes clones, que são classificados de acordo com seu potencial produtivo. Dentre estes clones pode-se destacar os clones 169 e 685, ambos de origem Francesa que são classificados em distintos grupos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar dois clones, 169 e 685, da uva Cabernet Sauvignon procedentes da região de São Joaquim do Estado de Santa Catarina, Brasil, e validar uma metodologia por cromatografia líquida de alta eficiencia para a eterminação simultânea dos principais compostos fenólicos. Os vinhos produzidos com os clones 169 e 685, safra 2008, foram caracterizados quanto aos parâmetros físico-quimicos, compostos fenólicos totais, compostos fenólicos individuais flavonóides e não-flavonóides, ácidos orgânicos e atividade antioxidante. Também foi avaliado a evolução dos principais compostos fenólicos e da atividade antioxidante dos vinhos durante 11 meses de guarda em garrafa. As uvas dos clones 169 e 685, safra 2009, foram avaliadas quanto ao ciclo fenológico, evolução do período de maturação, componentes de rendimento e área foliar. Os resultados demonstraram que a metodologia desenvolvida para quantificar os principais compostos fenólicos presentes no vinho apresentou excelente precisão, exatidão, limites de detecção e recuperação (80-120 %), assim como demonstrou separação satisfatória de todos os compostos avaliados, podendo ser utilizada para diferenciar amostras de vinho. Os vinhos produzidos com os clones 169 e 685 apresentaram diferenças significativas em relação aos compostos fenólicos, sendo que através de analises multivariadas, como análise de Cluster e Análise de Componentes Principais, foi possível separar e classificar os vinhos de acordo com o clone. O clone 169 apresentou maior correlação com os polifenóis enquanto o clone 685 foi correlacionado com os parâmetros de cor, principalmente com as antocianinas, esta mesma correlação também foi observada para as amostras de uvas. As uvas dos clones 169 e 685 apresentaram semelhança na duração do ciclo fenológico e requerimento térmico (graus-dias), durante a safra 2009, apresentando boa maturação tecnológica e fenólica. Os clones apresentaram diferenças significativas em relação as componentes de rendimento, área foliar assim como no teor de polifenóis e antocianinas. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que os vinhos apresentaram as características particulares de acordo com o clone que foram produzidos.Luiz, Marilde Terezinha BordignonUniversidade Federal de Santa CatarinaBurin, Vivian Maria2012-10-25T07:12:03Z2012-10-25T07:12:03Z2012-10-25T07:12:03Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisxvii, 167 f.| il., tabs., grafs.application/pdf282003http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/94164ark:/67038/0013000046g11porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-05-03T10:07:57Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/94164Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-03T10:07:57Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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