Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes.

• Main Author: MELO, Karla S.
• Publication Date: 2006
• Other Authors: FIGUEIRÊDO, Rossana M. F., QUEIROZ, Alexandre J. M., FREITAS, Jean Carlos de O.
• Format: Conference object
• Language: por
• Source: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Download full: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815
• topic: Abacaxi - fatias - cinética de secagem; Cinética de secagem - fatias de abacaxi; Ananas comosus; Desidratação - abacaxi; Modelos matemáticos de Lewis, Page, Henderson e Pabis; Pineapple - slices - drying kinetics; Drying kinetics - pineapple slices; Ananas comosus; Dehydration - pineapple; Lewis, Page, Henderson and Pabis mathematical models; Engenharia Agrícola.

Avaliou-se a influência de pré-tratamentos na cinética de secagem de fatias de abacaxi. Os tratamentos foram feitos por imersão das fatias em soluções de ácido cítrico, ácido ascórbico, cloreto de cálcio e água destilada e a secagem foi realizada em estufa com circulação de ar a 70ºC. Os modelos matemáticos de Lewis, Page e Henderson & Pabis foram ajustados aos dados experimentais. Todos os tratamentos reduziram o tempo de secagem em relação à testemunha (água destilada), com destaque para o tratamento com cloreto de cálcio. Nota-se que os modelos estudados se ajustaram bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de abacaxi em fatias, e o modelo de Page resultou o melhor ajuste.