Avaliação de modelos matemáticos na cinética de secagem de fatias de abacaxi pérola.

• Main Author: ALMEIDA, André Luiz Barros.
• Publication Date: 2009
• Other Authors: ALEXANDRE, Hofsky Vieira., GOMES, Josivanda Palmeira., SILVA, Flávio Luiz Honorato da., ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso., ALVES, Niédja Marizze Cezar.
• Format: Conference object
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UCB
• Download full: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31331
• topic: Ananas comosus; Leito fixo; Modelos matemático; Modelagem matemática; Abacaxi pérola - secagem de fatias; Secagem - fatias de abacaxi pérolas; Pineapple comosus; Fixed bed; Mathematical models; Mathematical modeling; Pearl pineapple - drying slices; Drying - pearl pineapple slices; Engenharia Agrícola.

Neste trabalho foi estudada a cinética de secagem de abacaxi cv. Pérola, cortada em fatias, sem talo, com espessura de 0,5 cm em secador de leito fixo, nas temperaturas de 70, 60 e 50 °C, com velocidade do ar de secagem de 1,4 m s-1. Os modelos matemáticos de Page, Henderson & Pabis e Lewis foram ajustados aos dados experimentais. Observou-se que os modelos estudados se ajustam bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de fatias de abacaxi, sendo que o melhor resultado encontrado foi para o modelo matemático de Page.