Tecnologias emergentes no processamento de alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cristianini, Marcelo
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Outros
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Faculdade São Leopoldo Mandic
Texto Completo: https://biblioteca.slmandic.edu.br/biblioteca/index.asp?codigo_sophia=196426
Resumo: Os avanços no desenvolvimento de tecnologias emergentes para o processamento de alimentos atendem à demanda dos consumidores por alimentos de alta qualidade. seguros. nutritivos e minimamente processados. Do ponto de vista das indústrias de alimentos. essas tecnologias podem proporcionar um equilíbrio entre segurança e processamento mínimo. limitações econômicas e qualidade superior dos produtos. Esse livro tem por objetivo apresentar as principais tecnologias emergentes utilizadas no processamento de alimentos. tais como alta pressão. fluido supercrítico. ultrassom. plasma frio. ozônio. radiação ultravioleta. irradiação. micro-ondas. aquecimento ôhmico e campo elétrico pulsado. Além disso. os aspectos sensoriais e a percepção do consumidor são discutidas
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