Tecnologia dos alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Carelle, Ana Claudia
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Outros
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Faculdade São Leopoldo Mandic
Texto Completo: https://biblioteca.slmandic.edu.br/biblioteca/index.asp?codigo_sophia=191851
Resumo: Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento. destacando os hábitos alimentares do homem primitivo. com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto. assim como os órgãos fiscalizadores. Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação. as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos. incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais. e as especificações de sua regulamentação. Por fim. faz uma abordagem sobre rótulos e suas características. Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentos. Confeitaria. Cozinha. Nutrição e Dietética. Panificação. entre outros
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