O pão no Arquipélago dos Açores : mudança e articulação das técnicas de cozedura

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Main Author: Martins, Rui de Sousa
Publication Date: 1997
Format: Article
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Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: É sobejamente conhecida a relevância da produção cerealífera na economia e na sociedade açorianas. Da segunda metade do séc. XV até meados do século XVIII, o trigo foi o cereal dominante, se bem que, nas ilhas do Pico e São Jorge, as condições do solo restringissem significativamente a sua cultura. [...]
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