Um sistema de análise dos riscos e dos pontos de controlo críticos numa unidade de restauração pública

• Main Author: Leal, Luís Alberto da Rocha Peixoto Nunes
• Publication Date: 1997
• Format: Other
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10216/54697
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Trabalho Académico; Áreas de estágio--Restauração e Alimentação Colectiva--Segurança e Qualidade Alimentar--Relatório de estágio; HACCP; Alimentação Colectiva

Resumo da tese: Com a entrada em pleno de Portugal na Comunidade Económica Europeia (hoje União Europeia), a restauração verificou um crescimento significativo no nosso país. De facto, a evolução do mercado das refeições fora de casa (RFC), após 1985, apresentou uma taxa de crescimento de cerca de 3.5% por ano, sobretudo no sector da restauração pública (9.1%), enquanto que a restauração colectiva apresentou um crescimento de 2.8%+(1). Ao contexto económico favorável que a estabilidade política e a presença na UE permitiram, soma-se a evolução socio-cultural dos portugueses (2) cujos hábitos se aproximaram das normas europeias, como factores principais do referido crescimento (3). Segundo dados de 1994 do INE (Instituto Nacional de Estatistica - Portugal), existem em Portugal mais de 35000 estabelecimentos do sector de restaurantes, cafés ou similares. Dentro deste sector, o grupo que inclui os restaurantes, self-services, snack-bares e similares representa cerca de 57% das vendas e emprega 55.9% dos trabalhadores ++ )4). No que respeita à restauração pública, o crescimento considerável ao deve-se principalmente aos seguintes factores(...)