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Assuntos:
“...Salsicha - Indústria...”
Recuperação de proteina de residuos da desossa mecanica de dorsos de frango e sua utilização na elaboração de salsicha
Dissertação
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Assuntos:
“...Salsicha...”
Modelamento preditivo para crescimento de Listeria monocytogenes aplicável a salsicha.
Dissertação
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4
Assuntos:
“...Salsicha...”
Uso de carne mecanicamente separada de aves e fibra de colágeno na elaboração de salsichas
Dissertação
5
Assuntos:
“...Salsicha...”
Hidrolisados protéicos de anchoita (engraulis anchoita): obtenção, atividade antioxidante e aplicação em embutido emulsionado
Dissertação
6
Assuntos:
“...Salsicha...”
Atividade de antimicrobianos comerciais no controle de Listeria monocytogenes em mortadela e salsicha
Dissertação
7
Assuntos:
“...Salsicha...”
Desenvolvimento, caracterização e aplicação de microcápsulas de ácido ascórbico obtidas por spray chilling
Dissertação
8
Assuntos:
“...Salsicha de salmão...”
Elaboração de salsichas a partir do resíduo da filetagem do salmão, Salmo salar (Linnaeus, 1758)
Dissertação
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Assuntos:
“...salsicha de tilápia...”
Elaboração de surimi e salsichas de tilápia da espécie Oreochromis niloticus
Dissertação
10
Assuntos:
“...Salsicha...”
Recuperação das proteínas presentes em subprodutos do camarão branco Litopenaeus Vannamei ultilizando processo de variação de pH
Dissertação
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Assuntos:
“...Salsicha...”
Avaliação da estabilidade de salsichas de saramunete (Pseudupeneus maculatus - Bloch, 1793) submetidas a diferentes formas de pasteurização
Dissertação
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Assuntos:
“...Salsichas...”
Quantificação do colágeno, da composição centesimal e estudo dobalanço de massa dos nutrientes declarados, na avaliação da qualidade de salsichas
Dissertação
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Assuntos:
“...Salsichas...”
Caracterização microbiologica, sensorial e nutricional de linguiça congelada contendo carne de frango mecanicamente separada
Dissertação
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Assuntos:
“...Salsichas...”
Desenvolvimento, avaliação fisica, quimica e microbiologica, e testes de aceitação de salsicha com Aw reduzida por Glicerol e cloreto de sodio
Dissertação