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Assuntos:
“...Mortadela...”
Validação de método para determinação de aminas biogênicas em mortadela utilizando UPLC-MS/MS
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela : influencia sobre a qualidade global
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Atividade de antimicrobianos comerciais no controle de Listeria monocytogenes em mortadela e salsicha
Dissertação
7
Assuntos:
“...Mortadela...”
Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Dissertação
8
Assuntos:
“...Mortadela...”
Caracterização da carne de avestruz (Struthio camelus) e desenvolvimento de embutido emulsificado defumado (mortadela)
Tese
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação
Dissertação
10
Assuntos:
“...Mortadela...”
Uso de nanoemulsões de óleos essenciais no controle de Clostridium sporogenes em mortadela
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Atividade de antimicrobianos naturais sobre endósporos de Clostridium perfringens em mortadelas
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Caracterização de produtos cárneos desenvolvidos com adição de farinha do sabugo de milho (Zea mays)
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela de tilápia...”
Elaboração de embutido, tipo mortadela, com resíduos do processo de filetagem da tilápia do Nilo
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Utilização de extrato de pimenta-da-jamaica (pimenta dioica L.) como antioxidante em carne mecanicamente separada (CMS) de frango
Dissertação
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela
Tese
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Assuntos:
“...Mortadela...”
Uso de óleo de girassol alto oléico e aminoácidos na elaboração de mortadela com redução de gordura e sódio
Tese