Avaliação de adulteração em farinha de maca peruana por espectroscopia e colorimetria associados a métodos quimiométricos

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Rodrigues, Heloísa de Carvalho
• Orientador(a): Março, Paulo Henrique
• Banca de defesa: Tanamati, Augusto , Killner, Mario Henrique Montazzolli , Março, Paulo Henrique
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Análise de componentes principais; Análise espectral; Colorimetria; Principal components analysis; Spectrum analysis; Colorimetry
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5288

Maca Peruana é um alimento originalmente encontrado nos Andes Centrais do Peru, sendo bastante utilizada graças a propriedades medicinais atribuídas por culturas populares. É comercializada na forma de farinha, sendo constituída por carboidratos, proteínas, fibras, lipídios, aminoácidos e minerais. Seu cultivo ocorre entre3700-4500metrosacima do nível do mar, exposta a condições extremas de temperatura e radiação solar. Pela riqueza nutricional sugerida, a farinha de Maca pode ser utilizada em substituição de outras farinhas com a finalidade de se enriquecer alimentos processados, tais como bolos, pães, tortas e derivados. Para isso, é interessante que seja estudada a possibilidade de detecção de adulteração deste produto. Desta forma, este trabalho propõe a avaliação da detecção de adulteração em farinhas de Maca Peruana com farinha de arroz e farelo de arroz. Após as adulterações nas proporções de 25%, 50% e 75%, as amostras foram avaliadas por colorimetria e pela técnica de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), sendo os resultados analisados através da análise de componentes principais (PCA). Ao final do estudo, os resultados obtidos demonstraram que a espectroscopia NIR combinada a análise de componentes principais mostrou-se eficiente para detecção de adulteração em amostras de Maca com, no mínimo, 50% de adulteração. O método colorimétrico não se mostrou eficiente para se fazer distinção entre amostras puras e adulteradas.