Aplicação de quimiometria e espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier e reflectância total atenuada na avaliação de canela (cinnamomum) orgânica

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Bruni, Andressa Rafaella da Silva
• Orientador(a): Valderrama, Patrícia
• Banca de defesa: Bonafe, Elton Guntendorfer , Crespan, Estela dos Reis , Peixoto, Juliana Luna Bilheiro , Valderrama, Patrícia
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Alimentos naturais; Alimentos – Análise; Quimiometria; Natural foods; Food - Analysis; Chemometrics
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26077

Na atualidade o consumo de alimentos orgânicos aumentou consideravelmente. Alimentos rotulados como orgânicos não devem possuir resíduos de fertilizantes sintéticos, pesticidas químicos, organismos geneticamente modificados, hormônios e antibióticos. Dentre os alimentos orgânicos a canela se destaca por seu sabor característico e compostos bioativos, que apresentam eficiência no combate ao câncer, diabetes mellitus, estresse oxidativo, Alzheimer, Parkinson, entre outras doenças. Uma das principais preocupações ao se tratar de alimentos orgânicos, é a confirmação de sua identidade, uma vez que as técnicas convencionais para essas análises são caras, demandam tempo e preparo de amostra. Metodologias analíticas alternativas baseadas em técnicas mais simples, que tenham como benefícios custos baixos, rápida execução, não serem destrutivas, sem a necessidade do preparo de amostras e nem o emprego de reagentes químicos, são imprescindíveis para esse tipo de análise. Assim, o trabalho teve como objetivo verificar a potencialidade da Espectroscopia na região do Infravermelho Médio com Transformada de Fourier e Reflectância Total Atenuada (ATR-FT-MIR) acoplada à Análise de Fatores Paralelos (PARAFAC) para avaliação de 10 amostras comerciais de canela em pó (6 orgânicas e 4 não orgânicas). Como resultados, a proposta se demonstrou eficiente para a avaliação das amostras de canela, diferenciando-as de acordo com a sua classe e constatando as variáveis responsáveis por isso, em que a região espectral acima de 2600 cm-1 foi relacionada a distinção das amostras orgânicas, que corresponde a absorção de CH, CH2, CH3, NH, NH2 e OH.