Perfil emocional e de consumo: influência de diferentes estilos de cerveja no comportamento de consumidores e não consumidores da região sul do país

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Steinbach, Juliana
• Orientador(a): Machado-Lunkes, Alessandra
• Banca de defesa: Bona, Evandro , Godoy, Rossana Catie Bueno de , Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Londrina
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Cerveja; Comportamento do consumidor; Consumidores - Preferência; Segmentação de mercado; Beer; Consumer behavior; Consumers' preferences; Market segmentation
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30028

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, por isso há grande interesse científico acerca desse produto e de seus correlatos, com destaque para o segmento artesanal. O estilo artesanal é diferenciado em termos de processo, de características sensoriais e também de consumidor, o qual possui maior envolvimento com o produto, o que leva a um interesse nas repostas emocionais evocadas pelo produto. A partir do exposto, o presente estudo buscou estabelecer o perfil do consumidor e sua relação emocional com a cerveja artesanal comparada a versão tradicional, e também entender os não consumidores do produto. Os dados foram obtidos através de questionário online, com 550 consumidores e não consumidores da Região Sul do Brasil. Os consumidores de estilo artesanal possuem maior grau de escolaridade e renda que os consumidores de cerveja tradicional, à medida que estes parâmetros aumentam a chance de consumir cerveja tradicional cai 27 % e 23 % respectivamente. Não foi observada diferença significativa entre os gêneros para a chance de consumir cervejas de diferentes estilos. As atitudes dos consumidores e os atributos relevantes na escolha da cerveja tem diferença significativa entre o estilo consumido e o gênero do consumidor. Os consumidores de artesanal demostram preferência por cervejas mais amargas, exóticas, com sabor forte e encorpado, buscam alta qualidade e autenticidade, levando em consideração economia local, o local de origem da cerveja, a segurança e sobretudo o sabor no momento da escolha. Os consumidores de cerveja tradicional, por outro lado, buscam cervejas conhecidas e fáceis de beber, levando em conta a facilidade de encontrar e preço. se detêm a conveniência e disponibilidade do produto no momento da escolha. O alto preço, juntamente com o sabor mais forte e por vezes exótico, são os principais motivos desse grupo consumir pouco ou mesmo não consumir a cerveja artesanal. Os não consumidores de nenhum estilo de cerveja também relatam o sabor do produto como barreira de consumo, e em geral não apresentam interesse em consumir cerveja sem álcool, por outro lado demostram interesse no consumo de vinho como bebida alternativa. As associações emocionais aos produtos em geral são positivas, principalmente em relação a cerveja artesanal, com exceção ao grupo de não consumidores que apresentam uma relação negativa com a cerveja tradicional. Essas informações podem contribuir para o segmento cervejeiro realizar adequações em seus produtos e formas de se relacionar com o consumidor para maximizar a experiência de consumo.