Produção e aplicação de embalagens ativas de TPS/PBAT por extrusão reativa contendo extrato da água do cozimento do pinhão

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Silva, Tamires Barlati Vieira da
• Orientador(a): Leimann, Fernanda Vitória
• Banca de defesa: Leimann, Fernanda Vitória, Bona, Evandro, Tanamati, Ailey Aparecida Coelho, Yamashita, Fabio
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Campo Mourao; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Metais - Extrusão; Castanha-do-brasil; Oxidação; Metals - Extrusion; Brazil nut; Oxidation
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4419

Uma fonte interessante de antioxidantes naturais é o pinhão, semente da Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze, consumido com maior frequência na região Sul do Brasil. A água resultante do cozimento do pinhão, que normalmente é descartada, apresenta compostos com atividade antioxidante, tornando-se um resíduo interessante para aplicação em embalagens ativas. Assim, o objetivo principal do presente projeto é a produção, caracterização e aplicação de filmes ativos para alimentos, compostos de amido termoplástico (TPS), poli (butileno adipato-cotereftalato) (PBAT) contendo extrato de pinhão, por extrusão reativa (ácido cítrico como compatibilizante) seguida da extrusão por sopro. Para isso, o extrato da água de cozimento do pinhão foi obtido pelo cozimento do mesmo conforme realizado para o consumo, seguido da secagem por liofilização. O extrato teve seu perfil de compostos fenólicos determinado por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC-DAD-ESI/MSn)). No total 8 compostos foram identificados, sendo o principal deles a catequina. Foram produzidas três formulações de embalagem: com adição de 0,5% (P5), e de 0,75% de extrato (P75) com base na massa total de polímero, assim como uma formulação controle (sem adição de extrato, CF). Os filmes, foram analisados quanto à atividade antioxidante indicando a viabilidade de aplicação destes como embalagens ativas. Os mesmos também foram caracterizados quanto propriedades térmicas (TGA e DSC), microestrutura (MEV), propriedades mecânicas (texturômetro), solubilidade, umidade, permeação ao vapor d’água (gravimétrico) ângulo de contato com água (polar) e diiodometano (apolar), opacidade (Espectrofotometria UV-Vis) e cor (colorímetro). Os resultados demonstraram que a adição do extrato não influenciou significativamente nas propriedades mecânicas, exceto na amostra P75 que apresentou diferença significativa (p < 0,05) das demais amostras no resultado do parâmetro elongação na ruptura. Em relação a caracterização térmica, é importante notar que os resultados da TGA indicam que tanto os filmes quanto o extrato adicionado são termicamente estáveis até temperaturas em torno de 250ºC, indicando que os compostos fenólicos presentes no extrato não se degradaram durante o processo de extrusão. Ao analisar a hidrofilicidade dos filmes, foi observado que os filmes com extrato se mostraram menos solúveis em água do que o filme controle, possivelmente este efeito ocorreu devido a presença de compostos do extrato que não estão interagindo com a matriz polimérica e interagiram com a água. Por fim, os resultados indicaram que as embalagens ativas resultaram em menores valores de acidez em ácido oleico para o óleo extraído das castanhas (armazenadas a 30ºC), bem como para os valores de coeficientes de extinção K232, K270 e ΔK. Dessa forma, pode-se concluir que as embalagens contendo o extrato de pinhão agiram de forma a retardar a oxidação lipídica do óleo presente nas castanhas-do-Pará embaladas.